Le couscous, avec ses différentes recettes, constitue la base alimentaire de l’ensemble des populations du Maghreb. Il est ce qu’est le riz pour une grande partie de l’Asie. Dans toutes les maisons tunisiennes, le visiteur est forcément reçu autour d’un couscous. Si, dans les familles aisées, le couscous est un plat parmi d’autres, dans les maisons pauvres, même « nu », il est nourriture quotidienne. L’indépendance et la souveraineté alimen-taire, familiales, locales et nationales, sont au cœur du débat. La dignité n’est pas un slogan, c’est une condition de vie et la dignité de chacun est aussi dans l’assiette de couscous.