L’usage vernaculaire des herbes aromatiques ne saurait être enfermé en une liste non-exhaustive tant la diversité du végétal dépend des régions et des micro-climats, des traditions locales et des habitudes familiales. Mais dans ce grand foisonnement, voici quelques plats et boissons totémiques :

• Thé à la menthe
• Taboulé libanais (salade d’herbes fraîches, avec persil plat et menthe fraîche, parfois ciboule et oignon nouveau)
Charmoula algérienne, préparée avec de l’ail et des épices (cumin, poivre, paprika et/ou carvi) et herbes aromatiques (coriandre ou persil)
• Barbouche, « cette recette oranaise et algéroise dans laquelle on trouve beaucoup de menthe sauvage, mais aussi de la sauge. Les herbes noircissent quand on les hâche, ce qui donne une semoule à la fois blanche et verte foncée » [Johann Barichasse, chef installé à Marseille]
• Couscous El-Hammama, « ce plat algérien de la région de Blida, servi aux femmes après le hammam », rappelle Hamza Deramchi. Il est composé d’herbes sauvages telles que le Halhal (lavande sauvage), Fliou (menthe de pouliot), Timersat (marrube noir), Benaâman (Coquelicot), Zeitra (Thym), Aklil (Romarin).
• Soupe d’orge et chih, une herbe poussant dans le désert de l’Atlas
• Chorba et coriandre fraîche
• Jingalov hats, pain lavash arménien aux 12 herbes (comme chez Hatsatoun, à Marseille)
• Kolokythopita et Spanakopita, spécialités aux herbes grecques
• Cheesecake salé aux herbes aromatiques (recette de la pâtissière Ophélie Barès, qui aime travailler l’hysope, le thym, la tagète ou encore la verveine)
• Tourtes aux herbes corses (thym, menthe, marjolaine et autres herbes ramassées dans le maquis)