1 SEPTEMBRE • Déjeuner

Noailles

1er septembre

12h00

Noailles

Kouss-Kouss va travailler avec tous les quartiers de Marseille, pour explorer le couscous contemporain dans la ville.
A Noailles, dans un quartier qui célèbre chaque jour ce plat avec les recettes des restaurants Sur le Pouce,
La Fontaine, La Goulette, La Kahena, Le Fémina, Le Souk, Le Saf Saf, Les Jardins d’Ahlam, Ghomrassen, Le Palmier…
nous avons proposé à cinq d’entre eux de le célébrer et de s’en amuser !

Le tarif des couscous sont fixés par les restaurants.
Les réservations se font directement auprès d’eux.

Le Comptoir des Beaux-Arts
Le couscous de Souk-Ahras (Algérie)
La Goulette
Le couscous de Tunisie d’Amor Aissa (comme d’habitude)
La Mercerie
Le couscous de la mercerie d’Harry Cummins
L’épicerie L’Idéal
Le couscous au poisson, la recette de Reine Sammut
Le Petit Saint Louis
Le couscous de Abdel AlaouiH
Le comptoir des beaux-arts de Momo

Le couscous de Souk-Ahras de Yasmina (Algérie)

Adresse incontournable de Noailles, le comptoir de Beaux-Arts est l’un des rendez-vous du couscous. Il vous proposera comme à son habitude son couscous maison, préparé par sa maman, Yasmina, avec un focus sur le couscous de Souk-Ahras, ville qui se situe au Nord-Est de l’Algérie, à l’est des Aurès et à la frontière Tunisienne

Tarif : 6 €

Le comptoir des Beaux-Arts
15, Rue Rodolphe Pollack • 13001 Marseille
Tel: +33 (0)4 91 54 18 42

Brasserie le Petit Saint Louis

Le couscou d’Abdel alaoui

Gersende Gueit accueille pour Kouss-Kouss en résidence Abdel Alaoui. Né au Maroc, il a vécu sa jeunesse à Saint-Germain-en-Laye.
Il est passé par les cuisines de plusieurs grands chefs en France, et, à côté, à découvert le théâtre.
Devenu également chef médiatique, il a publié en 2012 Ma petite épicerie marocaine.
Passionné du couscous, il a créé plusieurs restaurants, à Paris, dans lesquels il le cuisine !

Tarif : 12 €

Brasserie le Petit Saint Louis
Cours Saint Louis Noailles, 2, Rue des Récolettes • 13001 Marseille
Tel: +33 (0)4 91 54 02 74
bistrotmarseille.com

La goulette

Le couscous de Tunisie… comme d’habitude…
cuisiné par Amor Aissa et sa brigade !

Le restaurant tunisien la Goulette est très animé et est une référence en matière de couscous dans la cité phocéenne.
Le couscous est copieux, savoureux et servi selon votre goût…royal ou aux légumes !
Une étape culinaire à Marseille pour qui aime la cuisine du Maghreb.

Tarifs : de 8 € à 14 €

LA GOULETTE
1, Rue du Pav • 13001 Marseille
Tel: +33 (0)4 91 33 39 90

La mercerie

Le couscous de la mercerie d’Harry Cummins

Depuis Londres où il a appris au côté de Anthony Demetre (Wild Honey, Arbutus) et tombé dans la pasta chez Zafferano, il atterrit en France en 2011 pour seconder Gregory Marchand au Frenchie. Il est chef de cuisine jusqu’à son départ en 2014. Il fait aussi un court stage en pâtisserie au Celler de Can Roca en 2015.
En 2012, il fonde avec Laura Vidal, The Paris Popup, restaurant éphémère nomade.
Peu après, Julia Mitton se joint au duo et les trois commencent à organiser des pop-ups et résidence autour du monde.
En 2015, The Paris Popup pose ses bagages au Nord Pinus à Arles, et cet évènement leur vaut une belle récompense : ils sont primés «Meilleur Pop-up 2016» par Le Fooding.
En 2016, les trois achètent un restaurant à Arles qu’ils transforment en restaurant d’accueil (un peu le revers de la médaille du Paris Popup): le chardon est né. Que va inventer Harry dans cette « place to be » de Noailles ? .

Tarifs : Entrée + plat ou plat + dessert : 23 € • entrée + plat + dessert : 28 €

LA MERCERIE
9, CRS Saint-Louis • 13001 Marseille
Tel: +33 (0)4 91 06 18 44
coucou@lamerceriemarseille.com

épicerie L’idéal

Le couscous au poisson, une recette familiale de Reine Sammut

« Le couscous au poisson est le plat fétiche de ma famille. Un rendez-vous annuel de l’été chez ma grand-mère.
Au mérou ou au mulet, avec une graine fine qu’elle parfumait au safran, des courgettes, des carottes, des pois chiches, du céleri, un bouillon de poisson pas croyable et les boulettes… ah les boulettes !
On le servira le samedi midi uniquement… et le dimanche s’il en reste !!!!
On fera aussi déguster une huile d’olive fruitée noire tunisienne ce jour-là, celle du Moulin Chorbane…
et on mangera en dessert les manicotti au miel de citron et aux amandes… parce que c’est le dessert du couscous au poisson !!! »
Julia Sammut


éPICERIE L’IDéAL
11, Rue d’Aubagne • 13001 Marseille
Tel: +33 (0)9 80 39 99 41
contact@epicerielideal.com

& Tout pour le couscous

Le coeur de la ville c’est également des adresses qui nous invitent à faire le couscous chez soi.

Les épices de Chez Saladin, rue longue des Capucins
les pâtisseries de La Marsa, rue Rouvière
les produits frais au Royaume des Saveurs, Halle Delacroix
ou encore les objets de cuisine et de décorations chez Jiji la Palme d’Or